El presidente Javier Milei y su ministro de Economía, Luis Caputo hicieron de la licuación de los salarios de los trabajadores una de las patas fundamentales de su plan de desinflación. Y las consecuencias ya se sienten con fuerza en las mesas de todos los argentinos que sufren esta estrategia. Así lo dejó en evidencia el último informe de la Cámara de la Industria y el Comercio de Carnes y Derivados de la República Argentina (Ciccra) en el que se advierte que el consumo de carne vacuna cayó a nivel más bajo en 20 años.

Los precios de la carne vacuna acumulan subas muy por encima de la inflación, combinado con un poder adquisitivo todavía golpeado , hicieron que se disparara el consumo de pollo y cerdo. De esta manera se profundiza el cambio en los hábitos alimentarios a los que ven obligados los argentinos merced del impacto de la política de ajuste a los trabajadores del gobierno libertario.

Javier Milei junto a Luis Caputo.

De acuerdo con un informe de Ciccra, en mayo el consumo per cápita de carne vacuna se ubicó en 47,5 kilos por habitante al año, el registro más bajo de los últimos veinte años.

El dato surge de la evolución observada durante los primeros cinco meses de 2026, período en el que la producción de carne vacuna alcanzó 1,168 millones de toneladas res con hueso, lo que representó una caída del 7,3% respecto del mismo período del año anterior. Mientras el mercado interno pierde dinamismo, las exportaciones continúan mostrando un comportamiento favorable. Entre enero y mayo se embarcaron aproximadamente 312.200 toneladas res con hueso, lo que implicó un crecimiento interanual del 5,1%.

Según Ciccra, la mejora en las exportaciones estuvo impulsada principalmente por la demanda de Estados Unidos, que explicó buena parte del incremento de las ventas externas en un contexto de mayor interés internacional por la carne argentina.

La contracara de ese fenómeno se observa en el mercado local. El informe de Ciccra advierte que la pérdida de poder de compra de las familias, sumada al fuerte encarecimiento relativo de la carne vacuna frente a otras proteínas, provocó una contracción significativa del consumo.

En términos acumulados, el consumo aparente de carne vacuna habría alcanzado 855.750 toneladas res con hueso entre enero y mayo, lo que representa una caída del 11,1% frente al mismo período de 2025. Traducido a valores absolutos, el mercado interno absorbió unas 106.700 toneladas menos que un año atrás. Como consecuencia, el consumo per cápita retrocedió 6,1% interanual, equivalente a una reducción de 3,1 kilos por habitante respecto del promedio de los últimos doce meses.

La evolución de los precios ayuda a explicar este comportamiento. Según datos del Instituto de Promoción de la Carne Vacuna Argentina (IPCVA), los cortes vacunos aumentaron apenas 0,1% durante mayo frente al mes anterior, ubicándose incluso por debajo de la inflación mensual del 2,1%. Sin embargo, la comparación interanual muestra una realidad muy distinta. Los precios de la carne vacuna acumularon una suba del 57,9% en los últimos doce meses, muy por encima del 33,2% registrado por el Índice de Precios al Consumidor durante el último año. Las otras proteínas animales mostraron incrementos más moderados. El pollo fresco registró una suba interanual de 38,9%, mientras que el pechito de cerdo acumuló un aumento de 23,6%.

La diferencia también se refleja en los valores promedio de venta. Actualmente, el kilo de carne vacuna ronda los 18.569 pesos, mientras que el cerdo se ubica en torno a los 9.151 pesos y el pollo cerca de los 5.048 pesos.

Un análisis de la Bolsa de Comercio de Rosario (BCR) reveló que el pollo logró sostener niveles de consumo cercanos a los 47 kilos por habitante al año, prácticamente igualando a la carne vacuna por primera vez en la historia reciente.